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诸城市昌硕食品机械有限公司

ZHUCHENG CHANGSHUO FOOD MACHINERY CO., LTD

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一、设备名称:卤煮线

(1)原理
吊篮式蒸煮流水线,是引进日本技术,在原日本技术的基础上加以更改,符合国内产品的需求,采用单个独立吊篮,运行方式采用步进式输送,因此可保证吊篮的卤煮时间一致,且不受时间长短的控制,可实现长时间卤煮,全自动化生产、省事、省力。
(2)适应范围:
主要针对鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪肉、豆制品等各种类产品的卤煮、入味;我公司研发生产的全自动吊篮式卤煮线,自动化程度高,且卤煮均匀、保证所有产品卤煮一致性;
(3)技术参数:
卤煮产品:牛肉、羊肉;
设计产量:根据客户需求
外型尺寸:
卤煮线:11000*1800*3500
框子尺寸:1000x600x1000   
电源:380V /50Hz
输送电机:0.75kw  
提升电机:0.75kw
气泵:0.75kw
温度控制:50-100℃可控
卤煮时间:根据产品工艺需要可调
运行速度:变频调速
(3)吊篮式卤煮线结构优点
1、全自动化PLC控制,操作简单;
2、单个吊篮蒸煮物料,方便清洗、无卫生死角;
3、适合长时间卤煮,且卤煮时间≤1min;
4、独立的加料器、卤煮均匀;
5、每个吊篮可拆卸方便清洗,对槽体也可进行性的清洗干净、卫生;
(4)比较:

  夹层锅 网带式卤煮线 吊篮式卤煮线
人工
自动化
清洗方便
时间可控
吊篮式卤煮线相对于夹层锅操作复杂、费工、费力,且相对于普通网带式卤煮线时间掌控不准、且清洗难度大的缺点;
(5)具体特点
5.1卤煮的一致性
卤煮产品的产品特性,主要的就是卤煮的一致性,保证产品的整体质量,因此我公司采用循环水泵将卤水强制循环,卤煮的管道采用天线式盘管,贯穿整个槽体,保证槽体内的卤汁保持一致;管道使用时间久,会出现阻塞,因此管道需采用可拆卸式,方便管道的清洗。
在产品卤制过程中,由于物料的堆积,会导致表面产品跟中心产品的卤制口感、颜色不一致。特加入气泵翻腾装置,让表面跟中心位置替换、为保证卤制的一致性。
5.2卤煮料的加热处理
卤煮料的加热,采用与槽体一体,外置的加热槽,卤煮出的卤汁用循环水泵不断的循环到槽体内,避免卤煮料污染产品。
5.3杂质处理
产品在蒸煮卤煮过程中,会出现泡沫型的杂质,为避免杂质污染产品,因此需加过挡板过滤装置,将杂质挡住并通过溢水口溢出到槽体外,进行集中处理。
5.4蜂窝板加热方式
蜂窝板加热方式相对于传统的封闭管道加热,因换热面积的加大,加热快速,是常规封闭管道加热的一倍多。
蜂窝式加热是附着在槽体的外部,不占用槽体内的空间,节省资源、提高利用率;

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